CANJIQUINHA OU QUIRERA DE MILHO:
Feita a partir do milho seco triturado, um pouco mais grossa do que farinha grossa.
Rica em ácido fólico, que é essencial para suprir carência de ferro no organismo, fonte de carboidratos, rica em vitaminas do complexo B, fonte de proteínas além de auxiliar na prevenção de doenças cardiovasculares como por exemplo o colesterol.
É uma iguaria da culinária do estado de Minas Gerais, entretanto também é consumida em outras regiões do Brasil.Habitualmente é cozida e depois temperada com costelinha de porco.
Além disso, também pode ser feita com linguiça calabresa, carne bovina, carne de sol, charque ou carne seca.
No entanto, pode ser conhecida também como Xerém ou péla égua como é chamada em outras regiões do Brasil.
INGREDIENTES:
- 1 1/2 xícara de CANJIQUINHA
- 1 Kg de Costelinha suína (Porco)
- 100 gramas de linguiça calabresa
- 1 xícara de óleo ou banha de porco, o que preferir
- 6 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 3 tomates sem pele e sem semente
- Cheiro verde
- Sal o quanto baste
- Folhas de louro e ou temperos da sua preferência.
- Suco de 1 limão.
MODO DE PREPARAR:
- Na véspera deixe a CANJIQUINHA de molho na água. Tempere as costelinhas com o alho, sal e o suco de um limão e deixe marinando na geladeira por pelo menos 2 horas.
- Aqueça o óleo ou a banha de porco e frite as costelinhas , deixando-as bem douradinhas. Depois de fritas, retire as costelinhas da gordura sobre um papel toalha e despreze a gordura daa fritura.
- Na mesma panela , doure a linguiça calabresa cortada em cubos, juntamente com a cebola, os tomates sem pele e sem sementes cortados em pequenos cubos, as costelinhass fritas, além da folha de louro e os temperos da sua preferência, deixe cozinhar até secar a água que juntou dos tomates.
- Depois disso tudo bem refogado acrescente a CANJIQUINHA com 500 ml de água quente.
- Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais alguns minutos até a costelinha ficar macia. No entanto se necessário acrescente mais água e acerte o sal antes de servir.
- Para concluir, finalizar e servir decore com cheiro verde.
- Esse prato pode ser acompanhado de arroz e couve refogada.
- Rende 8 porções.